pH Meter Penentuan Piawaian Ujian pH untuk Daging dan Produk Daging
1 Kandungan subjek dan skop permohonan
Piawaian ini menentukan kaedah penentuan pH untuk daging dan produk daging.
Piawaian ini digunakan untuk penentuan pH daging dan produk daging.
2 Piawaian rujukan
GB 9695.19 Kaedah Persampelan Daging dan Produk Daging
3 prinsip
Penentuan beza keupayaan antara elektrod kaca yang direndam dalam sampel daging dan produk daging dan elektrod rujukan.
4 Reagen
4.1 95 peratus etanol (GB 679).
4.2 Dietil eter (HG 3-1002): tepu dengan air.
4.3 Air suling, atau air dengan ketulenan yang setara.
5 Instrumen dan peralatan
5.1 pH meter: ketepatan ialah 0.05pH unit. Instrumen harus mempunyai sistem pampasan suhu dan dapat menghalang pengaruh arus teraruh luaran.
5.2 Elektrod kaca: Elektrod kaca pelbagai bentuk boleh digunakan. Membran elektrod kaca hendaklah dipelihara di dalam air.
5.3 Elektrod rujukan: seperti elektrod kalomel atau elektrod perak klorida yang mengandungi larutan kalium klorida tepu. Ia biasanya dipelihara dalam larutan kalium klorida tepu.
Nota: Elektrod rujukan dan elektrod kaca juga boleh dipasang menjadi elektrod komposit, yang biasanya dipelihara dengan merendamnya dalam air suling.
5.4 Pengisar daging: diameter lubang tidak boleh melebihi 4mm.
6 Sampel
6.1 Persampelan mengikut GB 9695.19.
6.2 Ambil sekurang-kurangnya 200g sampel yang mewakili dan ukur pH dengan segera, atau simpan sampel dengan cara yang sesuai untuk memastikan perubahan pH dikawal dalam had minimum.
7. Langkah-langkah analisis untuk sampel terhomogen
7.1 Penyediaan sampel
Sampel mesti melalui penggiling daging dua kali untuk mencapai homogenisasi.
Jika sampel sangat kering, ia boleh dihomogenkan dengan menambahkan air berkualiti yang sama ke dalam pengadun makmal.
7.2 Penentukuran meter pH
Gunakan larutan penimbal dengan nilai pH yang diketahui (sedekat mungkin dengan nilai pH larutan yang akan diuji. Lihat Lampiran A), dan tentukur meter pH pada suhu pengukuran.
7.3 Keazaman
Ambil sejumlah sampel yang cukup untuk merendam atau membenamkan elektrod, masukkan elektrod ke dalam sampel, dan gunakan langkah yang sesuai untuk meter pH yang digunakan untuk pengukuran. Tiga penentuan dibuat pada sampel yang sama dan bacaan adalah kepada 0.05 unit pH yang terdekat.
7.4 Pembersihan elektrod
Gunakan kapas penyerap untuk mengelap elektrod dengan eter dan etanol berturut-turut, dan akhirnya bilas dengan air dan simpan elektrod.
7.5 Pengiraan keputusan analisis Perbezaan antara tiga keputusan pengukuran yang dijalankan secara serentak atau berturut-turut oleh penganalisis yang sama tidak boleh melebihi 0.15pH unit. Kira
Apabila keputusan analisis memenuhi keperluan perbezaan yang dibenarkan, ambil min aritmetik bagi tiga ukuran sebagai hasilnya. kepada 0.1 unit pH.
7.6 Perbezaan yang dibenarkan
8. Langkah-langkah analisis sampel heterogen
8.1 Penentukuran meter pH
8.2 Keazaman
Ambil sampel yang mencukupi untuk menentukan pH pada beberapa titik. Jika tisu sampel keras, satu lubang boleh ditebuk pada setiap titik pengukuran supaya elektrod kaca tidak akan rosak. Masukkan elektrod ke dalam sampel dan ukur menggunakan langkah yang sesuai dengan meter pH yang digunakan. Ulangi pengukuran pada titik yang sama. Pengukuran boleh diulang pada titik yang berbeza jika perlu, dan bilangan titik pengukuran bergantung pada sifat dan saiz sampel.
8.3 Pembersihan elektrod
8.4 Pengiraan keputusan analisis
Apabila keputusan analisis memenuhi keperluan perbezaan yang dibenarkan, ambil min aritmetik bagi dua nilai terukur yang diperoleh pada titik yang sama dengan hasilnya. Laporkan nilai pH purata pada setiap titik, kepada 0.1 unit pH yang terdekat.
8.5 Perbezaan yang dibenarkan
Perbezaan antara dua nilai yang diperoleh pada titik yang sama tidak boleh melebihi 0.15 unit pH.
