Prinsip dan kegunaan meter gula
Beberapa pembuat bir kraf telah datang untuk bertanya tentang cara menggunakan meter Brix, malah beberapa pembuat bir kraf yang telah membuat bir komersial mempunyai sedikit pengetahuan tentang mengukur Brix. Pengukuran kandungan gula yang tepat adalah rujukan data penting untuk kawalan tepat seterusnya bagi setiap nod dalam proses pembuatan bir. Dalam kandungan hari ini, kami akan memperkenalkan instrumen dan proses untuk mengukur kandungan gula.
alat pengukur
Instrumen biasa untuk mengukur kandungan gula termasuk meter gula, hidrometer, refraktometer pegang tangan, dsb.
Jika kita ingin memahami dan menggunakan instrumen ini, kita perlu memahami hubungan antara kandungan gula dan kepekatan wort.
Wort mengandungi banyak gula, protein dan pelbagai vitamin, tetapi gula menyumbang majoriti dalam wort, jadi kepekatan wort adalah lebih kurang sama dengan kandungan gula dalam wort. Ini juga kepekatan wort asli yang sering saya sebut sebagai kandungan gula wort asli.
Prinsip Hidrometer/Brix Meter
Prinsip hidrometer adalah sama dengan glukometer, yang mengukur graviti tentu larutan tertentu dengan ketinggian terapung dalam larutan, tetapi unit glukometer dan hidrometer adalah berbeza.
Formula anggaran unit: [(Graviti tentu-1)*1000]/4=Brix
Sebagai contoh, graviti tentu wort ialah 1.040. Menurut formula penukaran, kandungan gula adalah kira-kira 10p. Ketumpatan relatif diukur, iaitu ketumpatan larutan berbanding air. Graviti tentu air ialah 1.000. Bacaan merujuk kepada suhu standard (20 darjah Celsius). Ketumpatan adalah bergantung kepada suhu, jadi bacaan hidrometer harus diperbetulkan kepada graviti tentu pada suhu standard.
Penggunaan Hydrometer/Brix Meter
Oleh kerana penggunaan kedua-duanya sangat serupa, kami mengambil meter Brix sebagai contoh. Mengikut prinsip meter kandungan gula, kita tahu bahawa bacaan meter kandungan gula perlu diukur pada suhu standard, jadi kita boleh menggunakan meter kandungan gula dengan suhu yang dilampirkan, supaya jika ia tidak pada 20 darjah. , suhu boleh diberi pampasan secara langsung.
Meter Brix dengan ukuran suhu adalah meter apungan, yang dibuat mengikut prinsip meter ketumpatan cecair. Semakin rendah ketumpatan relatif cecair, semakin dalam densitometer tenggelam. Skala peratusan jisim terukir pada batang nipis meter Brix.
(1) Pembersihan Meter Brix Meter Brix hendaklah dibersihkan dengan wort yang akan diuji, dan tidak boleh dibasuh dengan air atau cecair lain untuk mengelakkan perubahan dalam kepekatan wort dan mendapatkan hasil pengukuran yang tepat sebanyak mungkin. Dengan cara yang sama, untuk menjadikan suhu wort dalam silinder penyukat bercampur rata, rod kacau lingkaran juga harus dibasuh dengan wort yang akan diukur.
(2) Penyejukan wort Ambil sedikit wort dan masukkan ke dalam silinder logam. Terdapat jaket penyejuk logam di luar silinder logam, yang boleh menyejukkan wort kepada kira-kira 20 darjah, kerana meter gula ditentukur pada 20 darjah. Sudah tentu, semasa penyejukan, adalah perlu bukan sahaja untuk memastikan bahawa wort tidak boleh dicairkan, tetapi juga untuk mengelakkan peningkatan kepekatan yang disebabkan oleh penyejatan air dalam wort.
(3) Bacaan Brix Meter Pegang hujung atas meter Brix dengan berhati-hati, perlahan-lahan letakkan pada skala nilai anggaran, tunggu sebentar, selepas meter Brix stabil, baca tiub nipis dari skala cembung di mana wort dan meter Brix berada dalam nilai paparan sentuhan.
Kemudian semak nilai pembetulan sepadan dengan skala suhu separuh bawah meter gula. Jika suhu wort yang diukur adalah lebih tinggi daripada 20 darjah , tambahkan nilai pembetulan pada nilai yang dipaparkan bagi meter gula; apabila ia lebih rendah daripada 20 darjah, nilai yang dipaparkan bagi meter gula mestilah Tolak nilai pembetulan. Jika bacaan meter ketepatan tertentu ialah 11.6 darjah P, dan nilai pembetulan di bawah 20 darjah ialah 0.2 darjah P, maka kepekatan wort ialah 11.6-0.2=11.4 darjah P, iaitu pada 20 darjah, 100kg wort mengandungi 11.4kg Bahan Lesap.
