Apakah kaedah utama untuk mengetahui kelembapan?
SATU, kaedah penentuan kelembapan yang biasa digunakan:
1. Kaedah pengeringan haba:
①Kaedah pengeringan tekanan atmosfera (kaedah ini digunakan secara meluas);
② Kaedah pengeringan vakum (digunakan apabila sesetengah sampel dipanaskan dan terurai);
③ kaedah pengeringan inframerah (kaedah ini digunakan secara meluas);
④ kaedah pengeringan vakum (kaedah pengering);
2. Penyulingan
3. Kaedah Karl Fischer
4. Penentuan aktiviti air AW
2. Kaedah pengeringan haba
1. Kaedah pengeringan tekanan atmosfera
(1) Ciri dan prinsip
Ciri-ciri: Kaedah ini adalah yang paling banyak digunakan, operasi dan peralatan adalah mudah, dan mempunyai ketepatan yang sangat tinggi.
Prinsip: Kelembapan dalam makanan secara amnya merujuk kepada bahan yang hilang dengan memanaskan pada kira-kira 100 darjah di bawah tekanan atmosfera. Tetapi apa yang sebenarnya hilang pada suhu ini adalah jumlah bahan yang tidak menentu, bukan semua air.
(2) Kaedah pengeringan mesti memenuhi syarat berikut (untuk makanan):
Kelembapan adalah satu-satunya komponen yang tidak menentu
Kelembapan mesti menguap sepenuhnya
Perubahan kimia bahan-bahan lain dalam makanan akibat haba adalah diabaikan.
Tidak sesuai untuk makanan tinggi gula dan tinggi lemak
Selagi ia memenuhi tiga perkara di atas, kaedah pengeringan ketuhar boleh digunakan. Kaedah pengeringan ketuhar biasanya dijalankan pada 100-105 darjah .
(3) Titik penentuan kaedah pengeringan ketuhar
Pensampelan (penimbang): beri perhatian untuk mengelakkan perubahan kelembapan
Terdapat tiga faktor dalam pemilihan keadaan pengeringan: ① suhu; ② tekanan (tekanan atmosfera, vakum) pengeringan; ③ masa.
(Secara amnya, 70-105 darjah boleh digunakan untuk makanan yang tidak stabil kepada haba; 120-135 darjah boleh digunakan untuk makanan yang stabil kepada haba.)
(4) Kaedah operasi
Bersihkan piring penimbang→keringkan kepada berat tetap→timbang sampel→masukkan ke dalam ketuhar dengan suhu terlaras ({{0}} darjah )→kering selama 1.5 jam→sejukkan dalam desikator→timbang→keringkan untuk satu lagi {{ 5}}.5 jam→timbang kepada berat tetap ( Perbezaan antara kedua-dua berat tidak melebihi 0.002g, iaitu berat tetap)
Pengiraan: Kelembapan=G2－G1/W
Kandungan pepejal ( peratus )=100－peratus kelembapan
G1——menimbang berat pinggan selepas berat malar (g)
G2—penimbang pinggan dan berat sampel selepas berat malar (g)
W - berat sampel (g)
(5) Punca kesilapan dalam kaedah pengeringan ketuhar
Sampel mengandungi bahan meruap bukan lembapan (alkohol, asid asetik, minyak pati, fosfolipid, dll.);
Gabungan beberapa komponen dalam sampel dan air menjadikan hasil yang diukur rendah (seperti hidrolisis sukrosa kepada dua monosakarida molekul), terutamanya untuk mengehadkan volatilisasi air;
Lemak dalam makanan dioksidakan dengan oksigen di udara, yang meningkatkan berat sampel;
Penguraian bahan di bawah keadaan suhu tinggi (fruktosa sensitif kepada haba);
Cangkang keras terbentuk pada permukaan sampel yang diuji, yang menghalang penyebaran air; terutamanya untuk sampel yang kaya dengan gula dan kanji;
Keringkan sehingga sampel menyerap semula air.
2. Kaedah pengeringan vakum
(1) Prinsip: Gunakan suhu yang lebih rendah untuk mengeringkan di bawah tekanan yang dikurangkan untuk menghilangkan lembapan, dan jumlah yang dikurangkan dalam sampel ialah kandungan lembapan sampel.
Undang-undang ini terpakai kepada makanan yang mudah rosak apabila dipanaskan melebihi 100 darjah dan mengandungi air terikat yang sukar dibuang. Hasil pengukuran lebih dekat dengan kelembapan sebenar.
(2) Kaedah operasi
Timbang 2 dengan tepat.00-5.00g sampel→hidangan penimbang berat kering ke malar→ke ketuhar vakum→70 darjah , darjah vakum 93.3-98.6KPa (700-740 mmHg)→keringkan selama 5 jam→sejukkan dalam pinggan kering→timbang kepada berat tetap
Pengiraan: Kelembapan=G/W
G——Kehilangan berat selepas pengeringan dalam sampel (g)
W - berat sampel (g)
Kaedah pengeringan vakum untuk mengukur kelembapan biasanya digunakan untuk sampel di atas 100 darjah yang terdedah kepada kemerosotan, kerosakan atau sukar untuk mengeluarkan air terikat, seperti sirap, monosodium glutamat, gula, gula-gula, madu, jem dan sayur-sayuran dehidrasi, dll., tin diukur dengan kaedah pengeringan vakum.
Penentuan kelembapan oleh DUA dan penyulingan (Dean-Stark)
Penyulingan telah dicipta pada awal abad kedua puluh apabila ia menggunakan cecair organik mendidih untuk memisahkan air daripada sampel dan masih digunakan sehingga kini.
(1) Prinsip: Masukkan pelarut organik tidak larut air dan sampel ke dalam alat pengukur lembapan penyulingan untuk memanaskan, lembapan dalam sampel menyejat bersama-sama dengan wap pelarut, dan terpeluwap wap tersebut dalam tiub pemeluwap, dan kandungan lembapan adalah ditentukan oleh kapasiti air. Dapatkan kandungan lembapan sampel.
(2) langkah
Timbang 2 dengan tepat.00-5.00g sampel → masukkan ke dalam retort penentuan kelembapan 250ml → tambah kira-kira 50-75ml pelarut organik → sambungkan ke peranti penyulingan → panaskan dan suling perlahan-lahan → sehingga sebahagian besar air tersejat → percepatkan penyulingan → sehingga isipadu air dalam tiub skala tidak lagi meningkat → bacaan
(3) Kira:
Kelembapan=V/W
V——Kapasiti lapisan air dalam ml tiub bergraduat
W - berat sampel (g)
(4) Pelarut organik yang biasa digunakan dan asas pemilihan
Pelarut organik yang biasa digunakan adalah lebih jernih daripada air dan lebih berat daripada air.
Benzena xilena CCl4
Ketumpatan 0.880.860.861.59
Takat didih 80 darjah 80 darjah 140 darjah 76.8 darjah
(5) Asas pemilihan: Xylene biasanya tidak digunakan untuk makanan yang tidak stabil untuk dipanaskan, kerana ia mempunyai takat didih yang tinggi, dan pelarut organik dengan takat didih yang rendah, seperti benzena, sering digunakan. Untuk beberapa sampel yang mengandungi gula, yang boleh diuraikan untuk membebaskan air, seperti bawang kering dan bawang putih kering, benzena boleh digunakan, dan pelarut organik harus dipilih mengikut sifat sampel.
(6) Kebaikan dan keburukan penyulingan
Kelebihan: pertukaran haba yang mencukupi; kurang tindak balas kimia selepas pemanasan daripada kaedah gravimetrik; peralatan yang ringkas dan pengurusan yang mudah
Kelemahan: air dan pelarut organik terdedah kepada pengemulsi; air dalam sampel mungkin tidak tersejat sama sekali; air kadangkala melekat pada dinding tiub pemeluwap, menyebabkan ralat bacaan; stratifikasi tidak sesuai, menyebabkan ralat membaca, anda boleh menambah sejumlah kecil pentanol atau iso Butanol menghalang pembentukan emulsi.
