Apa yang dilakukan oleh meter gula dan cara menggunakannya
Sesetengah peminat bir kraf datang untuk berunding cara menggunakan meter gula, malah sesetengah peminat bir kraf yang telah membuat bir komersial mempunyai sedikit pengetahuan tentang mengukur kandungan gula. Pengukuran kandungan gula yang tepat adalah rujukan data penting untuk kawalan tepat seterusnya bagi setiap nod dalam proses pembuatan bir. Dalam kandungan hari ini, kami akan memperkenalkan instrumen dan prosedur untuk mengukur kandungan gula.
alat pengukur
Instrumen biasa untuk mengukur kandungan gula termasuk meter kandungan gula, hidrometer, refraktometer pegang tangan, dsb.
Jika kita ingin memahami dan menggunakan instrumen ini, kita perlu memahami hubungan antara kandungan gula dan kepekatan wort.
Wort mengandungi banyak gula, protein dan pelbagai vitamin, tetapi gula menyumbang majoriti dalam wort, jadi kepekatan wort adalah lebih kurang sama dengan kandungan gula dalam wort. Inilah yang sering saya rujuk sebagai kepekatan wort asal dan kita semua fikir ia adalah kandungan gula wort asal.
Prinsip hidrometer/meter gula
Prinsip hidrometer dan meter gula adalah sama, dan graviti tentu larutan tertentu diukur dengan ketinggian ia terapung dalam larutan, tetapi unit meter gula dan hidrometer adalah berbeza.
Formula anggaran unit: [(graviti tentu-1)*1000]/4=kandungan gula
Sebagai contoh, graviti tentu wort ialah 1.040. Menurut formula penukaran, kandungan gula adalah lebih kurang sama dengan 10p. Ketumpatan relatif diukur, iaitu ketumpatan larutan berbanding air. Graviti tentu air ialah 1.000. Bacaan merujuk kepada suhu standard (20 darjah Celsius). Ketumpatan adalah bergantung kepada suhu, jadi bacaan hidrometer harus diperbetulkan kepada graviti tentu pada suhu standard.
Penggunaan hydrometer/meter gula
Oleh kerana penggunaan kedua-duanya sangat serupa, kami menggunakan meter gula sebagai contoh. Mengikut prinsip meter gula, kita tahu bahawa bacaan meter gula perlu diukur pada suhu standard, jadi kita boleh menggunakan meter gula dengan suhu yang dipasang, supaya jika ia tidak pada 20 darjah, suhu boleh diberi pampasan secara langsung.
Meter gula yang dipasang pada suhu ialah meter apungan, yang dibuat mengikut prinsip meter ketumpatan cecair. Semakin rendah ketumpatan relatif cecair, semakin dalam meter ketumpatan tenggelam. Batang langsing meter gula diukir dengan skala peratusan jisim.
(1) Pembersihan meter gula Meter gula hendaklah dibersihkan dengan wort yang akan diuji, dan tidak boleh dibasuh dengan air atau cecair lain, untuk mengelakkan perubahan dalam kepekatan wort dan mendapatkan hasil pengukuran yang tepat sebanyak mungkin. mungkin. Dengan cara yang sama, untuk menjadikan suhu wort dalam silinder penyukat sekata, rod kacau lingkaran yang digunakan juga harus dibasuh dengan wort yang akan diukur.
(2) Penyejukan wort Ambil sedikit wort dan masukkan ke dalam silinder logam. Terdapat jaket penyejuk logam di luar silinder logam, yang boleh menyejukkan wort kepada kira-kira 20 darjah, kerana meter gula ditentukur pada 20 darjah. Sudah tentu, apabila menyejukkan, adalah perlu untuk memastikan bahawa wort tidak boleh dicairkan, dan untuk mengelakkan peningkatan kepekatan yang disebabkan oleh penyejatan air dalam wort.
(3) Bacaan meter kandungan gula Pegang hujung atas meter kandungan gula dengan berhati-hati, letakkan secara perlahan pada skala nilai anggaran, tunggu sebentar, dan selepas meter kandungan gula stabil, baca kedudukan sempit. tiub dari skala cembung di mana wort menyentuh nilai paparan meter kandungan gula.
Kemudian semak nilai pembetulan yang sepadan dengan skala suhu di bahagian bawah meter gula. Jika suhu wort yang diukur adalah lebih tinggi daripada 20 darjah , tambahkan nilai pembetulan pada nilai yang dipaparkan bagi meter gula; jika lebih rendah daripada 20 darjah , tambahkan nilai yang dipaparkan bagi meter gula Tolak nilai pembetulan. Jika bacaan meter ketepatan ialah 11.6 darjah P, dan nilai pembetulan di bawah 20 darjah ialah 0.2 darjah P, maka kepekatan wort ialah 11.6-0.2=11.4 darjah P, itu ialah, pada 20 darjah, 100kg wort mengandungi 11.4kg larut lesap.
Nota: Walaupun meter gula dengan suhu dilengkapi dengan pampasan suhu, pampasan suhu memerlukan masa, dan suhu tidak boleh terlalu tinggi. Adalah disyorkan untuk mengawal suhu wort pada sekitar 20 darjah semasa mengukur.
Pada masa yang sama, apabila mengukur sup penapaian, karbon dioksida dalam sup penapaian mesti dikeluarkan, jika tidak, ia akan mempunyai banyak pengaruh pada hasil pengukuran.
