Mengapakah pengesan ketulenan karbon dioksida digunakan secara meluas di kilang bir?
Apa yang kita panggil mouthfeeling bermaksud apabila meminum bir, sejumlah besar karbon dioksida yang terlarut dalam bir tersebar dan keluar ke dalam mulut, dan lidah terasa kebas di dalam mulut, menghasilkan perasaan segar, merangsang dan selesa. Rasa bir terutamanya disebabkan oleh karbon dioksida yang terlarut sepenuhnya dalam bir dan komposisi bahan yang munasabah. Karbon dioksida mesti digabungkan dengan kuat di dalam bir, supaya bir tidak akan hilang dengan cepat selepas dituangkan ke dalam cawan, dan ia boleh disimpan sehingga ia keluar ke dalam mulut!
Kesan karbon dioksida yang dihasilkan secara semula jadi oleh yis adalah berbeza daripada karbon dioksida bertekanan. Kerana kehadiran yis, protein, dan metabolit sekunder, buih bir akan menjadi lebih halus, memberikan orang rupa dan rasa yang sangat berbeza. Karbon dioksida bertekanan adalah gelembung tebal, yang melarikan diri dengan cepat dan hilang dalam masa yang sangat singkat.
Kandungan CO2 dalam bir. Semakin tinggi kandungan CO2 dalam bir, semakin kuat kuasa membunuh mulut bir. Jika bir ingin mempunyai kuasa membunuh mulut yang lebih kuat, kandungan CO2 mestilah sekurang-kurangnya lebih besar daripada 0.50 peratus (m/m). Kandungan CO2 terutamanya dicapai melalui kawalan suhu dan tekanan semasa penapaian dan penyimpanan wain.
Di samping itu, suhu dan tekanan harus dikawal dengan baik semasa proses penapisan dan pengisian wain untuk mengurangkan kehilangan CO2 dalam bir.
masa tepu CO2. Semasa proses penapaian, semakin lama wain disimpan pada suhu rendah, semakin kuat pemisahan CO2 dan bahan koloid dalam bir, dan semakin kuat kuasa membunuh mulut. Untuk mencapai pemisahan CO2 yang stabil, wain hendaklah disimpan pada 0----1 darjah selama sekurang-kurangnya 1 minggu.
Hubungan antara karbon dioksida dan bir sangat rapat. Karbon dioksida dalam bir bukan sahaja kondusif untuk pembentukan buih seragam, memberikan bir rasa membunuh mulut, tetapi juga membantu menghalang bir daripada pengoksidaan, dan juga boleh memendakan sebahagian daripada resin hop untuk menjadikan kepahitan bir lebih halus. . Kesan melembutkan dan menghalang pencemaran bakteria, tiada karbon dioksida dalam bir, dan bir adalah sebaik-baiknya segelas air pahit. Karbon dioksida yang rendah dalam bir akan menjejaskan kebolehbuih dan pengekalan buih bir, buih akan hilang tidak lama lagi, dan rasa akan menjadi rata. Tetapi tahap karbon dioksida yang tinggi dalam bir juga tidak baik. Dalam proses pengeluaran bir, adalah baik untuk mengawal kandungan karbon dioksida dalam bir dalam julat yang sesuai, yang memberi manfaat kepada kualiti bir dan untuk mengurangkan kerosakan wain dan botol. Semasa proses pembuatan bir, karbon dioksida dalam bir disimpan dalam julat yang sesuai dengan mengawal kandungan gula tin, tekanan tangki, suhu cecair penapaian dan masa penyimpanan wain.
Penguji ketulenan CO 2 jenis L-100 menggunakan kaedah penyerapan lye untuk mengukur ketulenan gas karbon dioksida, dan digunakan secara meluas dalam stesen pengesanan gas dan kilang bir.
Apabila CO 2 ditambahkan ke dalam bir, CO 2 yang ditambah mesti mengandungi oksigen sesedikit mungkin, jika tidak, sejumlah besar CO 2 yang disuntik ke dalam bir di bawah tekanan tinggi boleh membawa kepada peningkatan pesat oksigen terlarut. Pantau ketulenan gas CO2 tambahan dengan penguji ketulenan CO2 jenis L dengan ketepatan setinggi 0.001 peratus , dan menilai secara berkesan kesan CO2 ke atas oksigen terlarut dalam bir.
