Julat pH untuk daging segar (sila gunakan kamiPengukur PH Penembusan Digitalmeter pH makanan)
Dengan masa penyimpanan yang berpanjangan, bakteria pada permukaan daging mula membiak, bakteria merebak di sepanjang permukaan otot, dan permukaan daging mengalami perubahan deria seperti kelembapan dan sedikit melekit. Pada masa ini, protein dalam otot diuraikan kepada bahan alkali seperti ammonia dan amina di bawah tindakan enzim bakteria. Oleh itu, daging cenderung beralkali, dan nilai pH meningkat dengan ketara. Nilai pH adalah antara 6.3 dan 6.6, dan daging pada masa ini adalah daging sub-segar.
