Julat pH daging segar （Meter PH Penembusan Digital Doh Daging Sayur-sayuran Sos Buah Separa pepejal Penguji PH Asidimeter PH818M）
Nilai pH otot haiwan sebelum disembelih ialah 7.1 hingga 7.2. Selepas penyembelihan, disebabkan oleh perubahan dalam proses metabolik dalam otot, gula otot terurai dengan kuat, dan asid laktik dan asid fosforik secara beransur-ansur terkumpul, yang mengurangkan nilai pH daging. Contohnya, nilai pH daging segar panas boleh dikurangkan kepada 6.2-6.3 selepas 1 jam selepas penyembelihan, dan ia akan turun kepada 5.6-6.0 selepas 24 jam . Nilai pH ini dipanggil nilai perkumuhan asid dalam industri daging, dan ia boleh dikekalkan sehingga daging berlaku. Sebelum rasuah mereput. Nilai pH larutan infusi daging daging segar secara amnya dalam julat 5.8 hingga 6.8.
