pH daging rosak (sila gunakan kamiDigital Penetrasi FOOD PH Meter
meter pH makanan)
Jika daging tidak disimpan dengan betul, bakteria membiak dengan cepat di bawah suhu, kelembapan, pH dan keadaan lain yang sesuai dan merebak jauh di antara otot. Tisu otot secara beransur-ansur terurai, lemak menjadi tengik, dan molekul yang rosak seperti ammonia, hidrogen sulfida, etanethiol, asid butirik terhasil, dan bau terhasil. Pada ketika ini daging telah rosak. Nilai pHnya melebihi 6.7.
